在制定食堂廚房工程規(guī)劃方案時，應嚴格執(zhí)行以下標準：清晰掌握客戶廚房的菜肴，設計方案應為此作為管理中心；嚴格肉制品分隔的標準，確保食堂廚房的飲食衛(wèi)生和安全。在這里前提條件下，盡可能減少運輸步驟，使路向明晰;廚房室內(nèi)空間及工作中部位科學安排，保證主廚均能各盡其責，分工協(xié)作，提高效益與品質(zhì)；

廚具、用品合理布置，擁有高效的室內(nèi)空間，使視野寬闊，便于管理；對于不科學的原始設備，盡可能多地進行改造或應用，應盡可能多地進行改造或應用，以滿足經(jīng)濟發(fā)展標準；廚房抽真空系統(tǒng)軟件的總體目

標是保持室內(nèi)通風和無炎熱感，力求使廚房有一個舒服的辦公環(huán)境;廚房用品合乎消防安全、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境保護規(guī)章，以保證安全及防止毀損。