社會(huì)餐飲廚房工程

免費(fèi)廚房整體設(shè)計(jì)

社會(huì)餐飲廚房工程

—、項(xiàng)目背景

主打湘粵美食，適宜休閑小憩、情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚餐

以米飯、炒菜為主

二、方案選用

1、 根據(jù)《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720-2011,當(dāng)采用金屬夾芯板材時(shí)，其芯材的燃 燒性能等級(jí)應(yīng)為A級(jí)”的強(qiáng)制性要求。用于搭設(shè)發(fā)電機(jī)房、變配電房、廚房操作間、鍋爐房、可燃材料庫(kù) 房及易燃易爆品庫(kù)房等臨時(shí)活動(dòng)板房應(yīng)禁止明火。

2、 臨時(shí)板房現(xiàn)場(chǎng)搭建周期短，接入燃?xì)夤艿来嬖诙喾N限制。

3、 采用液化氣瓶需要設(shè)置專門的存儲(chǔ)區(qū)，且醫(yī)院屬于人員密集區(qū)域，有嚴(yán)重的安全隱患。 所以采用無(wú)明火的全電廚房方案是最佳選擇。

社會(huì)餐飲廚房工程

三、功能設(shè)置

50人用餐方案

烹飪區(qū)

功能：包括精加工區(qū)，打荷區(qū)，烹調(diào)區(qū)，備餐區(qū)，對(duì)食品進(jìn)行蒸、煮、等工作。

配置：小炒灶、大鍋灶、蒸柜、煙罩、荷臺(tái)、保鮮砧板臺(tái)、雪柜、單頭星盆、三星盆水池、層 架儲(chǔ)物柜、凈水設(shè)備等。

倉(cāng)庫(kù)

功能：包括倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)和消毒區(qū)

配置：碗柜、貨架、雪柜、消毒柜、食品留樣柜

社會(huì)餐飲廚房工程

四、安裝與運(yùn)行

1、 電力配置

根據(jù)各設(shè)備電力需求，選用380V三相動(dòng)力電源。電容量為各設(shè)備總用電量

為滿足安全和使用需求，室內(nèi)電纜應(yīng)采用套管，各設(shè)備配置獨(dú)立的漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)。

2、 供水

根據(jù)用水需求計(jì)算用水量，按每人每天25L計(jì)算，水源采用市政自來(lái)水或地下水。 按公共生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006),出于食品衛(wèi)生安全考慮，設(shè)置凈水設(shè)備。

廚房解決方案（人數(shù)50人以內(nèi)）

廚房設(shè)備清單

社會(huì)餐飲工程（人數(shù)50人以內(nèi)）——效果圖