企政食堂廚房工程

食堂廚房功能性分區(qū)

食堂廚房整體設計

廚房工程設計平面布置圖

廚房設備土建隔斷圖。

廚房設備地溝圖。

廚房設備上水預留接點圖。

廚房設備下水預留接點圖。

廚房設備電力預留接點圖。

廚房排風、送風走向圖。

廚房設備天然氣預留接點圖。

企政食堂廚房工程

—、項目背景

為解決單位人員就餐問題建設廚房 項目特點：用餐人數(shù)集中、餐食簡單

1、 北方以面條、饅頭、炒菜為主

2、 南方以米飯、炒菜為主

二、方案選用

1、 根據(jù)《建設工程施工現(xiàn)場消防技術規(guī)范》GB50720-2011,當采用金屬夾芯板材時，其芯材的燃 燒性能等級應為A級”的強制性要求。用于搭設發(fā)電機房、變配電房、廚房操作間、鍋爐房、可燃材料庫 房及易燃易爆品庫房等臨時活動板房應禁止明火。

2、 臨時板房現(xiàn)場搭建周期短，接入燃氣管道存在多種限制。

3、 采用液化氣瓶需要設置專門的存儲區(qū)，且醫(yī)院屬于人員密集區(qū)域，有嚴重的隱患。 所以采用無明火的全電廚房方案是較佳選擇。

企政食堂廚房工程

三、功能設置

提供工作餐及營養(yǎng)餐

1、 50人以內(nèi)用餐方案

2、 50人到200人用餐方案

3、 200人以上用餐方案 

烹飪區(qū)

功能：包括精加工區(qū)，打荷區(qū)，烹調(diào)區(qū)，備餐區(qū)，對進行蒸、煮、等工作。

配置：小炒灶、大鍋灶、蒸柜、矮仔爐、煙罩、荷臺、保鮮砧板臺、雪柜、單頭星盆、三星盆水池、層 架儲物柜、凈水設備等。

倉庫

功能：包括倉儲區(qū)和殺毒區(qū)

配置：碗柜、貨架、雪柜、殺毒柜、留樣柜

企政食堂廚房工程

四、安裝與運行

1、 電力配置

根據(jù)各設備電力需求，選用380V三相動力電源。電容量為各設備總用電量

為滿足使用需求，室內(nèi)電纜應采用套管，各設備配置獨立的漏電保護開關。

2、 供水

根據(jù)用水需求計算用水量，按每人每天25L計算，水源采用市政自來水或地下水。 按公共生活飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-2006),出于衛(wèi)生考慮，設置凈水設備。

廚房解決方案（試用人數(shù)50人以內(nèi)）

廚房設備清單

廚房設備平面布局圖

廚房解決方案（試用人數(shù)50人以內(nèi)）——效果圖

廚房解決方案（適用人數(shù)100人-300人）

食堂廚房解決方案（適用300人-450人）

食堂系統(tǒng)解決方案（使用人數(shù)500人以上）