一、社會餐飲定義闡述

社會餐飲規(guī)模小，成本少，經(jīng)營管理簡單靈活，進(jìn)入門檻較低。相對于酒店餐飲而言，社會餐飲多為中低檔次水平、菜肴價格實惠、口味豐富的大眾化餐廳，自古以來百花齊放，經(jīng)久不衰。大到可以擺放數(shù)百桌的酒樓飯莊，小到只有從一鍋一灶幾張桌的面館早點攤，亦或是略具規(guī)模的餐館小吃店，均屬于社會餐飲的范疇。其中包括了飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯館、飯莊、酒吧、風(fēng)味館、專營店、茶樓等，主要指專業(yè)經(jīng)營、現(xiàn)時烹調(diào)、加工銷售飲食制品并為消費者提供就餐場所和消費服務(wù)的企業(yè)，用餐人數(shù)較為靈活。

二、社會餐飲設(shè)備考量因素

社會餐飲設(shè)備是指在這些場所的后廚中，用于專業(yè)烹飪、加工、儲存等設(shè)備的統(tǒng)稱。從產(chǎn)品質(zhì)量上來說，社會餐飲場所大部分是曇花一現(xiàn)，這一部分人群更加注重盈利，采購廚房設(shè)備時重點考慮因素是成本價格低，并且社會餐飲的用餐人數(shù)是靈活多變的，每一天都要根據(jù)不同客戶的需求準(zhǔn)備菜品，買回來的設(shè)備并非每一天都有可能用到。因此，他們對于設(shè)備的要求僅僅存在于能用、夠用就行，對設(shè)備的功能、設(shè)計并無要求。從售后服務(wù)來看，社會餐飲設(shè)備大多由小廠商提供，這些小廠商通常只在某個地區(qū)進(jìn)行銷售，全國范圍內(nèi)難以提供完善的售后服務(wù)，加上這類設(shè)備由于成本較低，一般來說壞了即報廢的情況十分常見。由此可見，對于餐飲店的經(jīng)營者來說，在前期購買時，掌握一定的辨別知識，提高對社會餐飲設(shè)備的辨別能力，盡量選擇質(zhì)量有保障、行業(yè)內(nèi)名氣較大、涵蓋品類較為齊全、售后服務(wù)體系完善的品牌產(chǎn)品。例如，選擇能夠提供一站式解決方案的品牌產(chǎn)品，包括了售前的方案咨詢、3D立體效果圖的全套設(shè)計、廚房設(shè)備配套方案、售中的設(shè)備施工與安裝、監(jiān)理、調(diào)試等，以及后期的設(shè)備驗收、設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和技術(shù)支持等，避免后期維護(hù)成本上升。

三、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程

改革開放以后，中國的餐飲行業(yè)不斷向前發(fā)展。隨著改革開放政策的落實，全國各地陸續(xù)出現(xiàn)了很多私營的中小型餐廳，由于這些餐廳都有各自鮮明的特點、獨特的服務(wù)和低廉的價格，受到了廣大消費者的喜愛，從這時開始中國的餐飲行業(yè)開始了自主發(fā)展，進(jìn)入了中國餐飲行業(yè)的擴(kuò)張階段，餐廳不斷變多，并形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。之后由于改革開放力度的加大，一批外國的餐飲公司入駐了中國，與國內(nèi)餐飲行業(yè)展開了激烈的競爭，促使中國的餐飲行業(yè)積極轉(zhuǎn)型，完善產(chǎn)業(yè)鏈、成熟運營模式和服務(wù)，這也先后出現(xiàn)了一些中式快餐店、主題餐廳還有主動引進(jìn)國外的餐飲公司等，市場也開始有了細(xì)致的劃分。為了更有競爭力，連鎖餐飲店開始流行起來，餐飲行業(yè)開始連鎖化、規(guī)?；?/span>

21世紀(jì)以后，人們生活水平顯著提高，追求美好生活的愿望不斷加深。美食作為人類生活的必需品，也在不斷升級來滿足人們的味蕾，中國的餐飲行業(yè)在連鎖規(guī)模形成的基礎(chǔ)上，開始注重品牌文化的建設(shè)，加深了社會責(zé)任感，創(chuàng)造出與眾不同的賣點來吸引消費者，進(jìn)一步發(fā)展。

餐飲行業(yè)作為永不落幕的產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過了疫情期間的大浪淘沙，如今的餐飲行業(yè)依舊蓬勃發(fā)展。疫情開放以后，餐飲行業(yè)逐步復(fù)蘇，開始不斷優(yōu)化升級，大街小巷再次點燃濃濃煙火氣，親友聚會、家庭聚餐、結(jié)婚宴請等餐飲需求不斷攀升，市民餐飲消費熱情高漲，各商圈、餐飲店又恢復(fù)了往日的熱鬧景象，部分門店甚至出現(xiàn)爆滿、排隊消費現(xiàn)象。復(fù)蘇暖意漸濃的同時，越來越多餐飲企業(yè)通過數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級步伐，擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場。餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。小吃快餐的門店數(shù)在過去三年高居榜首，占比近50%；其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

四、中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

（一）打造專屬餐飲品牌

隨著網(wǎng)絡(luò)媒體等平臺對市民生活的滲入，“網(wǎng)絡(luò)私人訂制”成為大家追捧的對象，這也將會成為餐飲品牌的一個重要轉(zhuǎn)折點和新模式。目前，北京、上海、廣州等一線城市相繼推出白領(lǐng)青睞的“網(wǎng)絡(luò)私人訂制”，以及家庭喜愛的“家廚私人訂制”等餐飲服務(wù)。有的一些賣家將自家廚房作為“后廚”，通過微博、app、微信等軟件成立“門店”，制作并出售私房菜。讓在外打拼的年輕人吃出家的味道，獨具特色的口味與貼心的服務(wù)相結(jié)合，使“私人訂制”餐飲頗受人們的喜愛。

（二）大力發(fā)展輕餐飲

街邊轉(zhuǎn)角的奶茶店、面包店、咖啡店、冰淇淋店、雞排店，購物中心、果汁甜品店等讓人目不暇接?，F(xiàn)如今，這些獨具特色的時尚小店已成為中國大眾年輕人創(chuàng)業(yè)的主要途徑，總結(jié)起來就是現(xiàn)在被大家認(rèn)知的新型名詞“輕餐飲”。此外，“輕餐飲”店在裝修風(fēng)格上也與眾不同，拋去了大眾印象中小餐飲店的裝修風(fēng)格，以清新雅致、干凈利落為特色，讓顧客在休閑小憩的舒適環(huán)境下就餐。既滿足了當(dāng)下年輕人追求浪漫主義情懷和開展社交娛樂的需求，也彌補(bǔ)人們閑暇時間上的空缺。

（三）借助互聯(lián)網(wǎng)、高科技跨越衍生發(fā)展

隨著物價、人工等費用不斷的上漲，餐飲工作者開始逐漸引進(jìn)自動攪面機(jī)、自動烤箱、自動洗碗機(jī)等先進(jìn)的廚房設(shè)備，讓廚房徹底進(jìn)入到了具有現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化的發(fā)展新階段。除此以外，餐廳的智能化也越來越普及，電子機(jī)器人代替迎賓員以及服務(wù)員，并自動為顧客安排餐位，讓客人點菜后不再需要等待。除了機(jī)器人服務(wù)員，機(jī)器人餐廳也將進(jìn)行全面升級。這些高科技智能化服務(wù)不僅吸本，而且提高了營業(yè)額，相信未來會有更多的高科技手段運用到餐廳消費體驗場景當(dāng)中。

（四）傳播綠色低碳餐飲新風(fēng)尚

近年來，中國人對食品安全問題也愈加注重，顧客就餐時更傾向于選擇健康無公害的食物，綠色、健康、節(jié)能、環(huán)保等名詞將成為餐飲的代名詞?！熬G色低碳餐飲”逐漸取代浪費鋪張，成為不少餐飲從業(yè)者的共識，客人合理、適量地點菜，不僅是給自己的錢包“減負(fù)”，同時還可降低酒店的垃圾處理費用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。最關(guān)鍵的是，通過提倡“綠色餐飲”，有利于帶動整個陳舊消費觀念的轉(zhuǎn)變。

縱觀餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程，今天的中國的餐飲行業(yè)面對著變幻莫測的市場和快速發(fā)展的科技，只有牢牢抓住新的發(fā)展趨勢，轉(zhuǎn)變發(fā)展思維，不斷創(chuàng)新改革，不忘初心為顧客服務(wù)，為顧客帶來越來越好的體驗，才能使得企業(yè)獲得經(jīng)濟(jì)和社會利益的最大化，迎來更加美好的未來。